Scones in zwei Varianten

Klassische Scones

Zutaten

  • 225 g Mehl
  • 1/2 Beutel Backpulver
  • Prise Salz
  • 55 g kalte Butter
  • 25 g Zucker
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei oder etwas Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Trockene Zutaten vermischen und die gewürfelte kalte Butter schnell mit den Fingern hineinreiben. Die Milch hinzufügen und schnell zu einem Teig kneten.

In eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, davon etwa 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit den Fingern in Scone-Form bringen. Mit verklempertem Ei oder Milch bestreichen (gibt schönen Glanz).

Auf einem Backblech mit Backpapier ca. 12 - 15 Minuten lang goldgelb backen.

 

Haferflocken-Scones

Zutaten

  • 220 g Mehl
  • 50 g Rohrzucker
  • 1/2 TL Salz
  • (1 TL Zimt)
  • 3 EL Weinstein-Packpulver
  • 180 g Haferflocken
  • 125 g Butter
  • 170 ml Buttermilch

Zubereitung

Die trockenen Zutaten mischen, Butter hineinkneten, mit der Buttermilch schnell zu einem Teig verarbeiten.

In eine ca. 5 cm dicke Rolle formen, etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas weicher weden. Von der Rolle etwa 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Mit den Fingern in Scone-Form bringen. Mit verklempertem Ei oder Milch bestreichen (gibt schönen Glanz).

Auf einem Backblech mit Backpapier ca. 12 - 15 Minuten lang goldgelb backen.

 

Dazu am besten Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren - und natürlich guten Tee. Als Ersatz für Clotted Cream kann man auch gut Mascarpone verwenden. In GB gibt es auch normale Butter oder geschlagene Sahne zu den Scones.

 

 

Clotted Cream

Man kann übrigens auch selbst Clotted Cream zubereiten, das ist nicht einmal kompliziert, nur ziemlich zeitaufwändig. Stark fetthaltige Sahne (Creme Double oder Schlagsahne) wird 12 Stunden bei 70° im Backofen eingekocht und dann abgekühlt (andere Rezepte stellen die Sahne in den heißen Ofen bei ca. 180°, schalten dann aus und lassen das Ganze über Nacht stehen - nicht öffnen!). Beim langsamen Erhitzen trennen sich die Fettbestandteile von den wässrigen Bestandteilen und oben bildet sich eine aromatische, leicht karamellisierte Schicht. Die Clotted Cream oben abheben, in eine Schüssel füllen und ab in den Kühlschrank oder gleich auf die Scones.

Anleitung u.a. unter https://www.youtube.com/watch?v=LDyyAb6lB48 und https://www.youtube.com/watch?v=62f9xo9eLUQ, schriftliche Anleitung unter https://www.biggerbolderbaking.com/clotted-cream-recipe/.